Le restaurant a un jardin potager où on cultive différents produits (en dépendant de la saison) que, plus tard, on servira à table. Tous les jours, Jose Mari, lui-même, avec sa femme et leur fils s’occupent de dorloter les laitues, poivrons, tomates…

En plus, Bedua offre aux clients la possibilité de pouvoir acheter les légumes qu’on y cultive, de telle sorte que le client, avant de se disposer à manger dans le restaurant, peut aller au jardin potager, situé à très peu de mètres du restaurant et on lui montra les produits qu’on y cultive.

Pour accéder au jardin potager, puisqu’il se trouve sur une île, il est nécessaire de passer par un pont de style romain.

Au printemps, la culture du jardin potager commence avec des petits pois, fèves, laitues et ciboulettes et ensuite, on mettra les poivrons verts, gousses, bettes, poireaux, carottes et pommes de terre qui sont utilisés pour élaborer le “panaché” qu’on sert tout au long de l’an.

Tout ce qu’on travaille dans le jardin potager sert à donner à leurs plats le particulier goût de la cuisine traditionnelle basque.